Risotto con zucca,taleggio e aceto balsamico

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Si lo so, ultimamente sono sempre in ritardo e me ne dispiace un sacco…
Anche oggi lo sono ma proprio per non lasciar scadere il tempo massimo eccomi qui a pubblicare una ricetta di lunedì sera…
Se l’amore verso la zucca l’ho scoperto solo da pochi anni, quello per l’aceto balsamico invece non riesco a ricordarlo perchè non ricordo più l’ultima volta che ho condito qualcosa con l’aceto di vino.
Siccome il mio amore verso l’oro nero di Modena è fortissimo, quando ho visto il contest di “Cucina semplicemente” in collaborazione con l’Acetaia La Tradizione non ho saputo resistere.
Ecco quindi la mia ricetta del tutto emiliana per questo bellissimo contest: un risotto alla zucca mantecato con taleggio e aceto balsamico, una vera goduria per il palato.
Pochi  ed ottimi ingredienti hanno reso questo risotto veramente speciale.
Grazie all’aceto balsamico e grazie all’orto di mio papà per la splendida e buonissima zucca.

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Risotto alla zucca, taleggio e aceto balsamico

Ingredienti:

• 300 g riso
• 300 g zucca ridotta a purea
• 1/2 bicchiere vino bianco
• 50 g taleggio
• aceto balsamico q.b.
• 1 litro brodo vegetale

Iniziamo facendo cuocere al forno la zucca ed una volta fredda la riduciamo in purea.
In una casseruola mettiamo a rosolare con l’olio il preparato per soffritto Cannamela poi uniamo il riso e lo lasciamo tostare.
Aggiungiamo quindi il vino,lasciamo sfumare.
Uniamo la zucca ridotta in purea e portiamo a cottura il riso allungando con il brodo.
Qualche minuto prima di staccare il riso,tagliamo a cubetti il Taleggio e lo uniamo mantecando.
Servire nei piatti da portata e cospargere con aceto balsamico e a piacere il Parmigiano.

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