Ci sono frutti che sembrano fatti apposta per raccontare l’estate e, per me, le albicocche sono sicuramente tra questi.
Basta il loro colore, quel profumo dolce e leggermente acidulo e la polpa succosa per far venire voglia di preparare qualcosa di semplice, uno di quei dolci che riempiono la cucina di un buon profumo mentre cuociono in forno.
La torta morbida alle albicocche nasce proprio così: dalla voglia di utilizzare la frutta di stagione per preparare un dolce genuino, soffice e senza troppe complicazioni, perfetto per la colazione o per una merenda fatta in casa.
Questa è una di quelle torte che non hanno bisogno di creme o decorazioni elaborate per essere speciali.
Le albicocche, sistemate sulla superficie prima della cottura, diventano morbide e succose, affondano leggermente nell’impasto e regalano a ogni fetta quel piacevole contrasto tra la dolcezza della torta e la loro naturale nota acidula.
Il risultato è una torta soffice, profumata e leggermente umida, con tanta frutta e una superficie rustica che cambia ogni volta a seconda di come vengono disposte le albicocche.
Questa è la classica ricetta da tenere a portata di mano durante tutta la stagione estiva perchè ben presto le albicocche saranno sostituite dalle pesche e poi dalle prugne.
TORTA MORBIDA ALLE ALBICOCCHE
Ingredienti per uno stampo da 18 centimetri:
- 15 albicocche
- 100 g farina 00
- 70 g zucchero semlato
- 1 uovo
- 40 ml olio di semi
- 25 ml latte
- la buccia di 1/2 limone
- 8 g lievito per dolci
Per prima cosa lavate e tagliate a pezzetti 3/4 delle albicocche e tenetele da parte.
In una ciotola a parte unite l’uovo e lo zucchero e con le fruste mescolate fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete poi tutti gli altri ingredienti tranne le albicocche e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Una volta che l’impasto è ben amalgamato, aggiungete i pezzetti di albicocche.
Imburrate uno stampo da 18 centimetro e ricopritelo con abbondante pane grattugiato.
Versate ora il composto nello stampo.
Prendete le albicocche intere che avete tenuto da parte e tagliatele a metà, togliete il nocciolo e posizionatele sull’impasto per creare una decorazione.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa 35-40 minuti.
Fate la prova stecchino per controllare la cottura e una volta cotta lasciate raffreddare prima di servire.
