Ci sono ricette che raccontano l’autunno meglio di mille parole ed il risotto zucca e speck è proprio una di queste: caldo, avvolgente e ricco di sapori che scaldano il cuore.
La dolcezza della zucca si sposa alla perfezione con la nota affumicata dello speck, creando un contrasto equilibrato e irresistibile.
Un piatto semplice ma raffinato, ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici quando fuori l’aria si fa più fresca e le giornate si accorciano.
Il risotto zucca e speck è una di quelle ricette che sanno di casa, di pranzi della domenica e di foglie che cadono fuori dalla finestra.
Un piatto semplice ma dal sapore deciso, perfetto per celebrare la stagione della zucca in tutta la sua dolcezza.
Se ne volete preparare una versione vegetariana potete sostituire lo speck con noci tostate o scaglie di formaggio stagionato.
Per un gusto più deciso invece potete arricchire il risotto con una fonduta di gorgonzola o pecorino ed infine per una consistenza ancora più cremosa, potete aggiungere un cucchiaio di robiola o formaggio spalmabile in fase di mantecatura.
RISOTTO ZUCCA E SPECK
Ingredienti per 2 persone:
- 180 g riso Carnaroli
- 250 g zucca pulita cruda
- 60 g speck a cubetti o listarelle sottili
- ½ cipolla o uno scalogno
- 700 ml acqua calda salata
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 40 g parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
Per prima cosa tagliate la zucca a cubetti e fatela cuocere in padella con un filo d’olio e la cipolla tritata.
Aggiungete un mestolo di acqua e lasciate ammorbidire per 10-15 minuti, finché diventerà tenera.
Frullate la zucca con un mixer a immersione per ottenere una crema liscia, poi teneteòa da parte.
Potete omettere questo passaggio, se come me, avete sempre in freezer della zucca gia cotta.
In una casseruola, scaldate un filo d’olio e tostate il riso per qualche minuto, mescolando finché i chicchi diventano traslucidi.
Sfumate con un goccio di vino bianco, aggiungete lo speck e lasciate insaporire per un paio di minuti.
Iniziate ad aggiungere l’acqua salata calda un mestolo alla volta, mescolando spesso.
A metà cottura del risotto, incorporate la crema di zucca e continuate ad aggiungere acqua finché il riso non è cotto al dente.
A fuoco spento, aggiungete il parmigiano e mescolate energicamente per ottenere un risotto cremoso e lucido.
Aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare coperto per un paio di minuti prima di servire.
