Home Pasta fatta a mano Crespelle con ricotta e cavolo nero

Crespelle con ricotta e cavolo nero

by Barbara Baccarini


Il cavolo nero è uno di quegli ortaggi che ho scoperto solo negli ultimi anni ma che mi ha conquistato fin da subito.
È una delle tante varietà dei cavoli a foglia ma a differenza di cavolfiore e broccolo, non sviluppa una testa centrale, ma cresce con foglie lunghe, croccanti, arricciate verde scuro con sfumature bluastre.
Così quando l’ho visto sul banco del mercato, mi sono ricordata che qualche tempo fa avevo visto da Alice un goloso ed invitante piatto di crêpes preparate appunto con il cavolo nero, ed ho deciso che era il momento giusto per replicarlo.
Io, a differenza di Alice, ho preparato le crespelle con la farina classica perchè la farina di castagne l’avevo terminata, ma per quando riguarda il ripieno, ho seguito alla lettera la sua ricetta.
Se però voi avete ancora un pò di questa farina in dispensa, correte a leggere la sua ricetta originale e provatela.

CRESPELLE CON RICOTTA E CAVOLO NERO

Ingredienti per le crespelle:

  • 150 g farina 00
  • 4 uova
  • 50 g burro fuso
  • 400 ml acqua
  • un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

  • 600 g cavolo nero lessato e strizzato bene
  • 450 g ricotta fresca di mucca
  • 2 cucchiai parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.

Vi serviranno inoltre:

  • 3 cucchiai pecorino grattugiato
  • burro q.b.
  • gherigli di noce, sminuzzati con le mani




Iniziate a preparare le crèpes, in una ciotola setacciate la farina.
Sbattete le uova con il burro fuso freddo, unite il sale e versate nel composto di farina.
Amalgamate e poi unite l’acqua, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Fate riposare la pastella per almeno 30 minuti.
Nel frattempo fate lessare il cavolo nero avendo cura di scartare le coste centrali troppo dure.
Una volta cotto lasciate raffreddare poi strizzatelo bene, tritatelo ed aggiungete la ricotta, il parmigiano e aggiustate di sale e pepe.
Tenete da parte e riprendete la pastella.
Scaldate un padellino antiaderente oppure la classica crèpiera e quando è ben caldo versatevi una piccola quantità di pastella, quanta ne basta a coprirne il fondo e formare una crêpe sottile.
Cuocete per 3-4 minuti a fiamma media, fino a quando i bordi non si arricciano un po’ e la crêpe tende a ritirarsi.
Sollevate il bordo aiutandovi con una spatola e poggiate la crêpe ottenuta su un piatto.
Procedete fino all’esaurimento della pastella.
Distribuite su metà di una crêpe un po’ di composto di ricotta, chiudete a metà e poi di nuovo a metà, ottenendo un triangolo.
Procedete fino a terminare crèpes e ripieno.
Ungete il fondo di una pirofila e disponetevi le crêpes leggermente sovrapposte.
Cospargete la superficie con fiocchetti di burro e pecorino grattugiato e infornate a 180°C per 20 minuti circa.
Sfornate, fate riposare 5 minuti, poi cospargete con i gherigli di noce e servite.


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1 comment

Alice 1 Aprile 2022 - 21:03

Ciao Barbara! Mi dispiace passare così in ritardo…ti ringrazio molto per avermi citata e sono contenta che la ricetta ti sia piaciuta! Tra l’altor non la faccio da una vita, quindi mi hai dato un’idea! Grazie ancora, un caro saluto, Alice.

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