Pasta fatta a mano

Tagliatelle alle castagne con speck e gorgonzola

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Questa mattina la nebbia ci avvolge e la sua umidità entra nelle ossa.
Ecco perché per il nostro pranzo della domenica ho pensato ad un piatto che riscaldi anche il cuore.
Chi mi conosce e mi segue da un po’, sa quanto io ami la farina di castagne ma forse non tutti sanno che oltre che nei dolci, è davvero ottima nelle preparazioni salate.
Vi svelo un segreto, la farina di castagne fa parte dei miei ricordi, fin da quando ero bambina.
Mia zia ha una casa in un piccolo paesello nell’ Appennino tosco emiliano e proprio nella sua casa, ogni anno si compiva la magia.
Nel giardino della sua casetta in pietra, c’è lui: il grado.
È quel luogo dove vengono messe ad essiccare a fuoco lento per giorni e giorni, le castagne prima di ridurle appunto in farina.
Ecco perché nelle nostre dispense non manca mai ed ecco perché vi posso assicurare che, utilizzarla nei dolci è buona, ma a mio parere e con i piatti salati che da il suo meglio.
Ecco quindi che oggi vi regalo la ricetta delle tagliatelle alla farina di castagne con speck e gorgonzola, uno di quei piatti che ti rimette in pace con il mondo.


TAGLIATELLE ALLE CASTAGNE CON SPECK E GORGONZOLA

Ingredienti per le tagliatelle di castagne:

  • 150 g farina di castagne
  • 150 g farina 00
  • 3 uova
  • un pizzicone di sale

Vi serviranno inoltre:

  • 100 g speck a listarelle
  • 80 g gorgonzola
  • 30 ml latte



Per prima cosa inziate a preparare le tagliatelle, unite le due farine sulla spianatoia e formate una fontana.
Aggiungete le uova e il sale poi impastate a mano.
Una volta che l’impasto è compatto, tiratelo con la macchina per la sfoglia.
Ottenuta la sfoglia lasciate asciugare per qualche ora.
Riprendete la macchina per la sfoglia e passate la sfoglia nuovamente nella parte che formerà le tagliatelle o le pappardelle.
Disponete le tagliatelle su dei vassoi.
Fate poi lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.
In una padella fate rosolare lo speck poi aggiungete il gorgonzola a cubetti e un poco di latte.
Fate sciogliere il formaggio e una volta cotte, mantecate le tagliatelle.
Impiattate e servite ben calde.


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