Risotto rosa con salsiccia,radicchio e rapa rossa

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Ci sono piatti che riescono a unire bellezza e sostanza, quelli che porti in tavola e che ancora prima dell’assaggio conquistano tutti con il loro colore intenso e naturale.
Il risotto rosa con radicchio, salsiccia e rapa rossa è proprio uno di questi.
Ed io sono tantissimi anni che cerco di capire come preparare questo fantastico risotto che mangio sempre con grande piacere ogni volta che vado in un’osteria della mia zona e finalmente dopo aver fatto svariati tentativi posso dire di aver trovato la versione quasi uguale a quella del ristorante.
Un primo piatto elegante ma profondamente confortante, ideale per le giornate fredde in cui si ha voglia di qualcosa di caldo, cremoso e appagante.
Il sapore leggermente amarognolo del radicchio incontra la dolcezza della rapa rossa, mentre la salsiccia regala carattere e rotondità.
Il risultato è un equilibrio sorprendente, mai scontato, che trasforma un semplice risotto in un piatto speciale, perfetto sia per una cena in famiglia sia per stupire gli ospiti senza complicarsi la vita.
E poi c’è il colore: quel rosa vibrante che sembra uscito da una cucina creativa, ma che nasce semplicemente dagli ingredienti di stagione.
Questo risotto è perfetto per:

• una cena invernale
• un pranzo della domenica
• un menu romantico
• una tavola delle feste alternativa
• quando vuoi portare in tavola qualcosa di scenografico senza complicarti la vita

È uno di quei piatti che fanno subito atmosfera.

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RISOTTO ROSA CON RADICCHIO SALSICCIA E RAPA ROSSA

Ingrdienti per 4 persone:

•  320 g di riso Carnaroli
• 2 salsicce fresche
• 1 cespo di radicchio medio piccolo
• 3 rape rosse già cotte ( circa 200 g )
• 1/2 cipolla dorata o 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 60 g formaggio spalmabile
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.
• acqua q.b.

Iniziate a preparare il condimento per il risotto: tagliate le rape rosse e tenetele da parte.
Nel frattempo eliminte il budello dalla salsiccia e sgranatela con le mani, poi versatela in una padella e fatela rosolare bene finché non sarà leggermente dorata.
Aggiungete i pezzetti delle rape rosse, il radicchio tagliato a striscioline sottili e lasciate appassire.
Continuate la cottura per circa 20 minuti.
Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con un filo di olio.
Versate il riso direttamente in casseruola e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando: i chicchi devono diventare leggermente traslucidi.
Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
Aggiungete l’acqua calda un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che venga assorbito prima di versarne altro.
Una volta cotto il condimento, versatelo in una ciotola dai bordi alti e frullate tutto fino ad ottenere una crema.
A metà cottura del risotto, incorporate la crema di rapa rossa: vedrete il risotto trasformarsi in un meraviglioso rosa naturale.
Continuate fino a cottura poi spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio spalmabile e il formaggio grattugiato.
Mescolate energicamente per ottenere un risotto vellutato e perfettamente legato, lasciate riposare un minuto e il risotto è pronto per essere impiattato.

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