8 marzo
Festa della donna
Nonostante io creda che le donne vadano amate e rispettate ogni giorno, non potevo non preparare un dolce a tema.
Dopo aver provato la torta Mimosa e altre varianti, ecco che quest’anno ho deciso di preparare un dolce decisamente più fresco: lo zuccotto mimosa.
Una base di morbida pasta biscotto ed un ripieno di golosa crema al cioccolato bianco e fragole, sfido chiunque a resistergli.
Non fatevi impressionare, in realtà è molto semplice da preparare questo dolce.
ZUCCOTTO MIMOSA
Ingredienti per la pasta biscotto:
- 3 uova
- 120 g zucchero semolato
- 75 g farina 00
- 50 g fecola di patate o amido di mais
- 1/2 bustina lievito per dolci
Ingredienti per la bagna:
- 80 ml acqua
- 30 g zucchero semolato
Ingredienti per il ripieno:
- 100 ml latte
- 5 g colla di pesce
- 140 g cioccolato bianco
- 130 ml panna fresca
- 10 – 12 fragole
Vi serviranno inoltre:
- 100/120 panna fresca
- 10-15 g zucchero a velo
Iniziate a preparare lo zuccotto mimosa partendo dalla preparazione dalla pasta biscotto.
In una ciotola versate le uova e lo zucchero, quindi montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto denso e spumoso.
Aggiungete poco alla volta la farina, la fecola ed il lievito.
Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Versate il composto ottenuto in una teglia di circa 30 x 45 cetimetri e fate cuocere per circa 10 minuti a 220° stando attenti che risulti ben dorato.
Una volta che la pasta biscotto sarà cotta e raffreddata, con un coltello tagliate un cerchio della dimensione della base dello stampo per zuccotto che servirà alla fine per sigillarlo e tutto il resto a strisce di circa 5 centimetri.
Ricoprite l’interno dello zuccotto con della pellicola per essere sicuri che si staccherà con facilità.
Iniziate a sistemare le strisce in modo da ricoprire l’interno dello zuccotto.
Preparate la bagna portando a bollore acqua e zucchero e lasciate raffreddare.
Con l’aiuto di un pennello inumidite il pan di spagna all’interno dello stampo.
Preparate ora la crema per il ripieno mettendo a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
Portate a bollore il latte, unite la colla di pesce ben strizzata dall’acqua in eccesso e mescolate fino a farla sciogliere.
Versate il composto bollente all’interno di una ciotola con il cioccolato tritato finemente e mescolate con una frusta fino a far sciogliere.
Tenete da parte e fate raffreddare il composto ma senza farlo addensare.
Montate la panna poi aggiungetela al composto di cioccolato, mescolate delicatamente con un lecca pentole, dall’alto verso il basso poi lasciate riposare in frigorifero 20-30 minuti.
Lavate e tagliate le fragole poi aggiungetele alla crema ottenuta che andrete a versare al centro dello zuccotto.
Richiudete la base dello zuccotto con il disco tenuto da parte e riponete in frigorifero un paio di ore, meglio se tutta la notte.
Trascorso il riposo, montate la panna e lo zucchero a velo, sformate lo zuccotto e disponetelo direttamente sul piatto da portata.
Con l’aiuto di una spatola ricoprite la superficie di panna montata, mantenendo la forma sferica.
Tritate la pasta biscotto avanzata e utilizzatela per ricoprire tutta la superficie con la panna.
A piacere decorate con una fragola tagliata in due e conservate in frigorifero fino al momento di servire.
