Home Cucina tipica emiliana Cestini al cioccolato con crema al mascarpone e torta Barozzi

Cestini al cioccolato con crema al mascarpone e torta Barozzi

by Barbara Baccarini

Mamma mia siamo già a metà della settimana ed io in questi giorni anche se sono in ferie ho lavorato tanto.
La campagna sta producendo frutti in grossa quantità ed io mi adatto a lei producendo marmellate e sciroppi in grande quantità.
La ricetta che oggi voglio condividere con voi è un’esperimento realizzato con il mio amico Roberto qualche settimana fa.
Durante una cena a casa mia, mi ha parlato di un interessante metodo per realizzare dei cestini di cioccolato con i palloncini.

Io ovviamente nel momento in cui mi ha chiesto se volevo provare a realizzarli insieme a lui non ho potuto rifiutarmi quindi un pomeriggio armata di macchina fotografica sono andata a casa sua e dopo aver fatto la spesa abbiamo iniziato a pasticciare ai fornelli.
Dopo svariati tentativi, miseramente falliti, abbiamo deciso di realizzare i cestini in modo diverso, ma io non demordo, credo che quanto prima ritenterò l’esperimento.
Dentro a questi cestini al cioccolato abbiamo messo una crema al mascarpone e la buonissima e famosissima torta Barozzi.
La torta Barozzi è uno storico dolce di Vignola, cittadina del modenese.
Venne creata, col nome di “torta nera”, alla fine del XIX secolo da Eugenio Gollini, il quale nel 1887 aveva aperto una pasticceria nel cuore della cittadina emiliana.
Si racconta che Gollini amasse sperimentare dolci complessi, perfezionando le sue creazioni di giorno in giorno.
Finalmente la Torta nera venne definita nella sua attuale ricetta, divenendo nel giro di poco tempo uno dei simboli di Vignola, come la Rocca o il Palazzo Boncompagni.
La Pasticceria iniziò ad essere frequentata non solamente dai vignolesi, ma anche da persone venute da fuori per assaggiare la famosa torta.
Nel 1907, durante il quarto centenario della nascita di Jacopo Barozzi, detto “il Vignola”, venne ribattezzata in “Pasta Barozzi”, che divenne in seguito “Torta Barozzi“.
Di questa torta non si conosce la vera ricetta originale quindi quella che oggi vi lascio io è solamente la versione del mio amico Roberto che ringrazio per il bel pomeriggio passato insieme e spero ce ne saranno tanti altri.

Cestini di cioccolato con crema al mascarpone e torta Barozzi

Ingredienti per i cestini di cioccolato:

  • 200 g cioccolato fondente
  • un goccio di latte

Ingredienti per il ripieno dei cestini:

  • 250 g mascarpone
  • 3 uova
  • 100 g zucchero semolato
  • fragole
  • un goccio di latte

Ingredienti per la torta Barozzi:

  • 150 g farina di mandorle
  • 100 g zucchero semolato
  • 60 g burro
  • 60 g cacao amaro
  • 30 ml liquore al caffè
  • 1 uovo
  • 2 albumi montati a neve


Per prima cosa preparate i cestini facendo sciogliere il cioccolato con un goccio di latte.
Una volta sciolto il cioccolato spennellatelo all’interno di contenitori per muffin in silicone e riponete in frigorifero per almeno 2 ore in modo che solidifichi.
Nel frattempo preparate la torta unendo tutti gli ingredienti e solo in fine unite gli albumi montati a neve.
Infornate a 180° per circa 40 minuti.
Una volta cotta, vale sempre la regola della prova con lo stuzzicadente, lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema al mascarpone separando gli albumi dai tuorli.
Mettete i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero e con le fruste di uno sbattitore montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete poi il mascarpone e continuate a sbattere fino a che gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Infine unite gli albumi montati a neve e mescolate per amalgamare il composto, con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarli.
Fate riposare in frigorifero fino al momento di completare i cestini.
Togliete dagli stampini i cestini di cioccolato che ormai sarà ben solido e riempiteli con la crema al mascarpone.
Decorate a piacere con i quadrotti di torta Barozzi oppure con fragole e frutta fresca.

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7 comments

Luna B 26 Giugno 2013 - 11:30

Ma che bello deve essere avere il proprio orto e veder crescere le meraviglie della natura! Come ti invidio (positivamente) ^-^ Mille e mille complimenti a te e al tuo amico siete stati grandi nel realizzare queste delizie con il suo trucco dei palloncini!

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Luna B 26 Giugno 2013 - 11:31

che però è fallito…ma riprova la prossima volta andrà meglio e comunque ti sono venuti benissimo lo stesso!

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Valentina Minibonbons 26 Giugno 2013 - 12:24

che buona la torta barrozzi!!! gnam!! anche l'idea dei cestini fatti con i palloncini non sarebbe male.. riprova vedrai che riuscirai!!

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Maria Grazia 26 Giugno 2013 - 12:40

Credo di conoscere il metodo in questione, l'ho visto in giro per il web, ma non ho mai provato. Comunque, col metodo classico dei pirottini i cestini sono venuti benissimo e sono taaaanto golosi, sia con la torta che con la frutta.

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Valentina 26 Giugno 2013 - 13:59

Ciao amica mia 🙂 Anche io conosco il metodo dei palloncini ma non ho mai provato! Ti sono venuti benissimo lo stesso, anzi, più belli 😉 <3 Che delizia… cioccolato e mascarpone, una goduria! 😀 Anche la torta deve essere buonissima, complimenti 🙂 Corro a visitare il tuo nuovo blog! 😀 Un abbraccio forte e buon pomeriggio :**

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Licia 26 Giugno 2013 - 19:47

Conosco benissimo questa tecnica,prima o poi la proverò anch'io…tu intanto ti meriti un applauso!

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I manicaretti di Annarè 27 Giugno 2013 - 6:41

Devo dire che ti sono venuti benissimo!!Ho visto il metodo dei palloncini in rete,e sembra facilissimo,ma ho sempre il terrore che mi esploda tutto il cioccolato addosso!!Hi Hi !!Un abbraccio

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