Ci sono creme che servono semplicemente a farcire un dolce e poi ci sono quelle che nel dolce, riescono a diventare le protagoniste e la Namelaka alle fragole appartiene sicuramente alla seconda categoria.
Morbida, lucida e incredibilmente vellutata, ha una consistenza che sta a metà tra una mousse e una ganache montata: cremosa ma stabile, delicata ma intensa nel sapore.
“Namelaka”, in giapponese significa proprio cremoso, e basta assaggiarla una volta per capire il perché.
In questa versione alle fragole, la dolcezza del cioccolato bianco incontra la freschezza della frutta e vi assicuro che anche per voi sarà amore al primo assaggio perchè. almeno a me, ha fatto tornare bambina subito.
È ideale per farcire crostate moderne, torte a strati, oppure come dessert in bicchiere ma anche semplicemente servita fredda, con qualche fragola fresca sopra fa decisamente la sua fugura.
La sua particolarità è la consistenza più morbida di una ganache, più cremosa di una mousse e stabile ma incredibilmente setosa è ciò che l’ha resa una delle creme più utilizzate della pasticceria moderna.
Questa versione si prepara con: cioccolato, latte, panna e gelatina, non si monta come una mousse e non si addensa sul fuoco come una crema.
NAMELAKA ALLE FRAGOLE
Ingredienti:
- 170 g cioccolato bianco
- 100 g purea di fragole
- 200 ml panna fresca liquida
- 3 g gelatina in fogli
Per prima cosa preparate la purea di fragole: lavate e pulite le fragole poi tagliatele a pezzetti e con il mixer frullatele fino ad ottenere una purea liscia.
Passate poi la purea attraverso un colino per eliminare i semini e tenete da parte.
Mettete la gelatina in acqua fredda ad ammollare e nel frattempo tritate finemente il cioccolato bianco e mettetelo in una ciotola capiente e fate sciogliere a bagnomaria.
In un pentolino mettete a scaldare la purea di fragole e la panna, senza portare a bollore.
Spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina strizzata, quindi mescolate fino a completo scioglimento.
Versate quindi il composto caldo sul cioccolato in 2-3 volte, mescolando dal centro verso l’esterno.
A questo punto versate la crema in una ciotola e coprite con pellicola a contatto e lasciate riposare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio ancora tutta la notte.
Una volta tolta dal frigorifero sarà così addensata e potete sciegliere se utilizzarla così oppure renderla ancora più cremosa montandola con le fruste.
