La crema diplomatica o chantilly all’italiana è una delle preparazioni più utilizzate in pasticceria: soffice, delicata e perfetta per farcire torte, crostate e dolci classici.
Questa crema nasce dall’unione di due grandi basi: crema pasticcera e panna montata ed il risultato è una crema più leggera della pasticcera, più stabile della panna e incredibilmente versatile.
Una volta imparata, diventa una ricetta jolly da usare tutto l’anno.
La crema diplomatica è perfetta per farciture e decorazioni di torte di compleanno, crostate moderne, millefoglie, pan di Spagna farciti ma anche per bignè ed eclair.
È ideale quando si vuole una crema non troppo pesante ma stabile.
Per la versione classica:
- 2/3 crema pasticcera
- 1/3 panna montata
Per una versione ancora più leggera:
- 50% pasticcera
- 50% panna
Per una versione più stabile:
- 30% panna
- 70% pasticcera
CREMA DIPLOMATICA
Ingredienti:
- 500 ml latte intero
- 4 tuorli
- 120 g zucchero semolato
- 40 g amido di mais
- vaniglia o scorza di limone q.b
- 200 ml panna fresca
Per prima cosa preparate la crema pasticcera: scaldate il latte con la vaniglia o la scorza di limone.
In una ciotola mescolate i tuorli e lo zucchero, poi aggiungete l’amido di mais.
Versate il latte caldo a filo e riportate sul fuoco facendo cuocere e mescolando finché la crema si addenserà.
Trasferite in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto, quindi lasciate raffreddare completamente.
Una volta che la crema sarà completamente fredda, montate la panna ben fredda fino ad ottenere una consistenza non troppo ferma.
Incorporate la panna montata in 2-3 volte, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Conservate in frigorifero fino al momento di utilizzarla per farcire i vostri dolci.
