Colorata, fresca e ricca di sapore: l’insalata capricciosa con uova, patate, carciofi, pomodorini e olive è un piatto leggero ma completo, perfetto per una cena veloce e piena di gusto ma anche come schiscetta per il lavoro.
Ideale come contorno sfizioso o come piatto unico da gustare appunto anche a pranzo, è una ricetta semplice da preparare, che porta in tavola tutti i profumi del mediterraneo.
Le patate donano consistenza, i carciofi aggiungono carattere, i pomodorini portano freschezza e le olive completano con la loro nota sapida.
Bastano pochi ingredienti genuini per creare un piatto versatile, che si presta a mille occasioni: dal pranzo veloce in ufficio al picnic all’aperto, fino alla cena leggera da condividere con gli amici.
A piacere, potete arricchire l’insalata con tonno sott’olio o mozzarella a cubetti al posto delle uova per renderla un piatto unico completo.
È ottima preparata in anticipo e conservata in frigo: i sapori si amalgameranno ancora meglio.
INSALATA CAPRICCIOSA CON PATATE CARCIOFI POMODORINI OLIVE
Ingredienti:
- 450 g patate
- 150 g pomodorini (io ho messo gialli e rossi)
- 1 cucchiaio olive nere
- 200 g carciofini sott’olio
- 2 uova sode a spicchi
- prezzemolo tritato q.b.
- sale, aceto basamico e olio evo q.b.
Per prima cosa lavate le patate, lessatele in acqua bollente salata fino a quando saranno morbide poi scolatele, lasciatele raffreddare e tagliatele a cubetti.
In una ciotola capiente unite le patate, i carciofi, i pomodorini tagliati a metà e le olive tagliate a pezzetti.
Preparate un’emulsione con olio, aceto balsamico, sale e pepe e versatela sull’insalata mescolando delicatamente.
Completate con prezzemolo fresco tritato e, se gradito, qualche cappero per un tocco ancora più mediterraneo.
