Eleganti, delicate, profumate di vaniglia e con quella nota leggermente acidula che bilancia perfettamente la dolcezza della crema.
Le crostatine con frolla sablè alla vaniglia, ripiene di crema agli amidi e decorate con lamponi freschi, sono il dolce perfetto quando si vuole portare in tavola qualcosa di raffinato ma fatto in casa.
Sono il classico dessert che sembra uscito dalla vetrina di una pasticceria ma che in realtà stupirete tutti dicndo che le avete preparate in casa.
Perché amerete anche voi queste crostatine?
Perchè si possono preparare in anticipo, perchè hanno una base friabile e burrosa grazie alla frolla sablè, perchè la crema è leggera e senza farina, preparata con amido di mais.
Non vi ho ancora convinto a prepararle?
Sono perfette per una cena speciale, un compleanno o un’occasione elegante o semplicemente per colorare una giornata grigia.
La frolla sablè è diversa dalla classica pasta frolla tradizionale: contiene una maggiore quantità di burro e viene lavorata poco, per ottenere una consistenza estremamente friabile e “scioglievole”.
Si posson preparare le basi in anticipo, anche 2 giorni prima, ed essere conservate in una scatola ermetica.
Se volete preparare una doppia dose di frolla per averla pronta all’occorrenza, potete anche congelarla.
CROSTATINE CON FROLLA SABLE ALLA VANIGLIA E CREMA AGLI AMIDI
Ingredienti per la frolla:
- 250 g farina 00
- 150 g burro freddo a cubetti
- 100 g zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- Semi di ½ bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto naturale
Ingredienti per la crema agli amidi:
- 500 ml latte
- 4 tuorli
- 120 g zucchero semolato
- 40 g amido di mais
- Semi di ½ bacca di vaniglia
Vi serviranno inoltre:
- lamponi freschi q.b.
Perprima cosa preparate la frolla sablè: in una ciotola unite farina, zucchero a velo e il burro freddo, quindi lavorate velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
Unite l’uovo e la vaniglia poi continuate ad impastare velocemente fino a formare un panetto compatto.
Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Trascorso il riposo stendete la frolla a circa 3-4 mm di spessore e rivestite gli stampi da crostatina microforati creando sia la base che i bordi.
Bucherellate il fondo con una forchetta e lasciate nuovamente riposare in frigorifero 20 minuti.
Fate cuocere a 170° per circa 15-18 minuti, fino a doratura poi lasciate raffreddare completamente prima di farcire.
Passate poi alla preparazione della crema: in un pentolino scaldate il latte con la vaniglia fino ad rrivare quasi al bollore.
In una ciotola mescolate i tuorli, con lo zucchero e l’amido di mais.
Versate il latte caldo filtrato sul composto di uova, mescolando.
Rimettete sul fuoco e lasciate cuocere a fiamma dolce finché la crema si addensa.
Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Una volta che le basi e la crema saranno fredde, potete farcire ogni guscio magari aiutandovi con una sacca da pasticcere.
Infine decorate con i lamponi freschi.
