Arriva marzo ed insieme a lui tornano sui banchi del mercato le mie amate fragole.
Ovviamente non potevo non prenderne subito una bella vaschetta e utilizzarle per creare un nuovo dolce.
Queste monoporzioni cuore di fragola sono delicate fuori e sorprendenti dentro.
Un piccolo dessert moderno, elegante e scenografico, perfetto per una cena romantica, un anniversario o semplicemente per coccolarsi con qualcosa di speciale.
Nel momento in cui si affonda il cucchiaio si scopre il cuore in tutta la sua bontà: una gelée alle fragole intensa e profumata, avvolta da una mousse al cioccolato bianco vellutata e leggera.
Il tutto è ricoperto da una lucida e raffinata glassa a specchio al cacao amaro.
Un vero gioco di contrasti: dolcezza e freschezza, cremosità e brillantezza, delicatezza e carattere.
Ma non fatevi ingannare perché seguendo le indicazioni e rispettando le tempistiche di riposo, anche voi in casa senza essere grandi pasticceri, potrete ottenere queste piccole monoporzioni che stupiranno proprio tutti.
Sono il classico dolce che fa pensare: “L’hai fatto davvero tu?” non sono solo un dessert, sono un gesto, sono il tempo che scegli di dedicare a qualcosa di bello, sono la cura nei dettagli, sono il piacere di affondare il cucchiaino e scoprire quel cuore rosso intenso che contrasta con la dolcezza della mousse.
CUORE DI FRAGOLA
Ingredienti per la gelèe alle fragole:
- 100 g fragole
- 30 g zucchero semolato
- 2 g gelatina in fogli
Ingredienti per la mousse al cioccolato bianco:
- 130 g cioccolato bianco
- 60 ml latte
- 4 g gelatina in fogli
- 200 ml panna da montare
Ingredienti per la glassa a specchio:
- 75 g cacao amaro
- 200 g zucchero semolato
- 175 g acqua
- 150 g panna da montare
- 12 g gelatina in fogli
Per prima cosa preparate la gelée alle fragole: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda.
Lavate e tagliate a pezzetti le fragole poi con lo zucchero mettetele in una padella e fatele cuocere fino a creare un bel sughetto.
Versate nel boccale del mixer, unite la gelatina ben strizzata e frullate tutto fino ad ottenere una purea liscia.
Versate il composto in stampini piccoli (più piccoli rispetto allo stampo finale) e congelate per almeno 2 ore.
Preparate poi la mousse al cioccolato bianco: per prima cosa mettete in ammollo la gelatina.
Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria con il latte.
Quando il cioccolato sarà completamente sciolto unite la gelatina ben strizzata e lasciate intiepidire.
Nel frattempo montate la panna ed incorporatela delicatamente al composto di cioccolato con movimenti dal basso verso l’alto.
Prendete gli stampi in silicone monoporzione e versate uno strato di mousse al cioccolato.
Inserite al centro la gelée alle fragole ancora congelata e coprite totalmente lo stampo con altra mousse al cioccolato.
Livellate bene e mettete in freezer per almeno 6 ore, meglio tutta la notte.
Trascorso il tempo di riposo, preparate la glassa a specchio.
In un pentolino unite il cacao setacciato, l’acqua, lo zucchero e la panna e portate ad una temperatura di 103° aiutandovi in questa operazione con un termometro da cucina.
Togliete dal fuoco, unite la gelatina e quando sarà sciolta lasciate riposare in frigorifero con pellicola a contatto per tutta la notte.
Il giorno successivo completate il dolce.
Riprendete la glassa e fatela sciogliere a bagnomaria fino a raggiungere la temperatura di 35° che è la temperatura ideale per glassare.
Sformate le monoporzioni ancora congelate e posizionale su una gratella con sotto una teglia.
Versate la glassa sulle monoporzioni in un solo gesto deciso e lasciatela colare naturalmente.
Con una spatola pulite la base e trasferite delicatamente le monoporzioni su un piatto da portata.
Lasciate scongelare in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servire.
