Ci sono dolci che sanno subito di occasioni speciali, anche quando vengono preparati in un giorno qualunque.
La cheesecake alle fragole in versione cotta è uno di quei dessert che riescono ad avere qualcosa di elegante e rassicurante allo stesso tempo: una base croccante di biscotti, una crema morbida e vellutata profumata al limone e, sopra, tutta la freschezza delle fragole.
A differenza della versione fredda, la cheesecake cotta ha una consistenza più avvolgente, compatta ma cremosa, che ricorda quasi una torta delicata.
È il tipo di dolce perfetto da preparare quando le temperature fanno i capricci come in questo periodo.
In questa versione ho scelto una farcia semplice ma equilibrata: la ricotta per una consistenza più leggera e delicata, il formaggio spalmabile per donare cremosità e struttura ed infine il limone, che contrasta la dolcezza delle fragole.
Il risultato è una cheesecake cremosa ma non pesante, fresca, profumata e perfetta da servire a fine pasto o per una merenda speciale.
E voi siete più team cheesecake in versione cotta o fredda?
CHEESECAKE ALLE FRAGOLE
Ingredienti per la base di uno stampo da 18-20 centimetri:
- 160 g biscotti secchi tipo frollini
- 80 g burro fuso
Ingredienti per la farcia:
- 200 g ricotta
- 200 g formaggio spalmabile
- 80 g zucchero semolato
- 2 uova
- 1 cucchaio amido di mais
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- succo di mezzo limone
Vi serviranno inoltre:
- 200 g fragole
- il succo di mezzo limone
- 1 cucchiaio zucchero semolato
Iniziate a preparare la cheesecake partendo dalla base di biscotti: tritate finemente i biscotti fino ad ottenere una consistenza sabbiosa, aggiungete il burro fuso e mescolate bene.
Versate il composto nello stampo da 18/20 centimetri rivestito con carta forno e compattate bene con il dorso di un cucchiaio, sia sul fondo che leggermente sui bordi.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
Nel frattempo preparate le crema: in una ciotola lavorate la ricotta fino a renderla liscia poi aggiungete il formaggio spalmabile e lo zucchero.
Mescolate con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea poi unite le uova una alla volta poi la scorza ed il succo di limone.
A questo punto riprendete lo stampo dal frigorifero e versate la crema sulla base e livellatela delicatamente.
Fate cuocere in forno statico a 160°C per circa 50-60 minuti.
La cheesecake è pronta quando i bordi sono compatti e il centro è ancora leggermente tremolante: continuerà a rassodarsi raffreddandosi.
Una volta cotta spegnete il forno, lasciate lo sportello leggermente aperto e fate riposare la cheesecake dentro per 20 minuti prima di toglierla dal forno e lasciarla raffreddare completamente.
Prima di servire, decorate con le fragole: lavatele e tagliatele a pezzetti poi versatele in un pentolino.
Aggiungete lo zucchero ed il succo di limone e lasciate cuocere finchè non saranno caramellate.
A piacere potete metterle sulla torta sia così a pezzetti, che frullate.
