Biscotti al cocco e gocce di cioccolato

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Domenica mattina, colazione lenta, tempo uggioso e grigio..
Ciò che brilla sono solo le luci dell’albero di Natale ancora spoglio.
Sono stati giorni intensi, le prime cene di Natale con le amiche, quelle di una vita e i primi pacchi pieni di regali spediti.
Tante nuove versioni di biscotti provate e altrettante ancora da provare.
A Natale amo regalare biscotti per rendere più dolce il risveglio degli amici, ecco quindi una delle nuove tante versioni provate e subito amate.
I biscotti al cocco e gocce di cioccolato sono ideali a colazione ma anche per una golosa merenda con le amiche.

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BISCOTTI COCCO E GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti:

• 150 g farina di cocco
• 200 g farina 00
• 2 uova
• 100 g zucchero semolato
• 100 g burro fuso
• 80 g gocce di cioccolato

In un pentolino mettete a sciogliere il burro e prima che inizi a bollire staccate e lasciate raffreddare.
Nella planetaria mettete tutti gli ingredienti, tranne le gocce di cioccolato ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Aggiungete le gocce solo alla fine e lasciate impastare ancora qualche minuto.
Formate un panetto e mettete a riposare almeno 30 minuti in frigorifero.
Trascorso il riposo con il matterello stendete l’impasto su una spianatoia infarinata ad uno spessore di 4-5 mm e tagliate con un taglia-biscotti della forma che preferite.
Man mano che sono pronti li adagiateli su una teglia ricoperta da carta forno ed infornate a forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.
Quando saranno dorati sfornate e lasciate raffreddare bene.

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