Settembre sta arrivando e pian piano, forse, anche questo grande caldo lascerà spazio a temperature più accettabili.
Ed ecco che per dare un piccolo saluto all’estate ho pensato di preparare queste crostatine fichi e more.
Tra qualche settimana questi ingredienti non li troverò più in campagna ad aspettare di essere raccolti.
E forse è proprio per questo che le ricette stagionali hanno un sapore diverso: ci ricordano di goderci ciò che c’è, quando c’è.
Ho deciso quindi di racchiudere questi frutti in piccoli gusci di pasta frolla profumata al limone, aggiungendo sul fondo un sottile strato di confettura di more.
Nascono così queste crostatine: friabili alla base, morbide e succose al centro, con i fichi che durante la cottura diventano ancora più dolci e le more che mantengono quella leggera nota acidula capace di bilanciare tutto.
Ho scelto di lasciarle aperte, senza le classiche strisce di pasta frolla, in questo modo la frutta rimane completamente visibile e diventa essa stessa la decorazione del dolce.
CROSTATINE FICHI E MORE
Ingredienti per la frolla:
- 300 g farina 00
- 150 g burro freddo
- 100 g zucchero a velo
- 1 uovo
- scorza grattugiata di ½ limone
- 1 pizzico di sale
Vi serviranno inoltre:
- 150-180 g confettura di more
- 5-6 fichi freschi
- 150 g more fresche
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 1 cucchiaio di amido di mais
Per prima cosa preparate la pasta frolla: versate la farina in una ciotola e aggiungete il burro freddo tagliato a piccoli cubetti.
Lavorate velocemente gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete lo zucchero a velo, un pizzico di sale e la scorza finemente grattugiata di mezzo limone poi infine l’uovo.
Lavorate gli ingredienti solamente per il tempo necessario a ottenere un impasto compatto e omogeneo poi formate un panetto leggermente appiattito, avvolgetelo nella pellicola e trasferitelo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Mentre la frolla riposa lavate delicatamente le more e e i fichi, asciugateli e tagliateli a spicchi.
Trascorso il tempo riprendete la frolla dal frigorifero, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendetela con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 3-4 millimetri.
Ricavate dei dischi leggermente più grandi degli stampini e rivestiteli con la frolla, facendola aderire delicatamente al fondo e ai bordi poi bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Distribuite sul fondo di ciascuna crostatina un sottile strato di confettura di more e sistemate sopra 2-3 spicchi di fico oppure una metà come ho fatto io, poi aggiungete alcune more.
Fate cuocere le crostatine in forno statico preriscaldato a 175° per circa 25-30 minuti.
La pasta frolla dovrà risultare leggermente dorata soprattutto lungo i bordi, mentre la frutta apparirà morbida e lucida.
Una volta pronte sfornatele e lasciatele raffreddare completamente prima di sevirle.
Non cercate di estrarle immediatamente dagli stampi: appena uscite dal forno la frolla è ancora delicata e il ripieno molto caldo.
