Fresca, cremosa e senza cottura, decisamente ciò che serve per affrontare queste calde giornate di luglio.
Quando le giornate diventano calde, il forno rimane volentieri spento e cresce la voglia di qualcosa di fresco da conservare in frigorifero e le torte fredde senza cottura diventano una di quelle soluzioni che preparo sempre volentieri.
Questa torta fredda al limone è proprio uno di quei dolci.
Fresca, cremosa e profumata, ha tutto il sapore del limone ma senza risultare eccessivamente aspra.
La sua farcitura è morbida e delicata, alla base ho messo i Pavesini, che permettono di creare un fondo leggero e diverso dalla classica base di biscotti.
Questa torta è un dessert semplice ma elegante, perfetto per concludere una cena estiva, per un compleanno oppure per tutte quelle occasioni in cui abbiamo voglia di un dolce fresco senza trascorrere ore in cucina.
TORTA FREDDA AL LIMONE
Ingredienti per la base in uno stampo da 18 centimetri:
- 100 g biscotti Pavesini
- 80 g burro fuso
Ingredienti per la farcia:
- 2 limoni
- 60 g zucchero
- 30 g amido di mais
- 250 ml acqua
- 400 ml panna da montare
- 12 g colla di pesce
Vi serviranno inoltre:
- fettine di limone
Iniziate spremendo i limoni e filtrando il succo per eliminare i semi e la polpa.
In un pentolino, mescolate il succo di limone, l’acqua, lo zucchero e l’amido di mais poi fate cuocere a fuoco basso mescolando continuamente fino ad ottenere un composto liscio e denso.
Questo passaggio richiede solo pochi minuti, ma è importante non far bollire il composto.
In una ciotola a parte, montate la panna non troppo densa.
Una volta che il composto di limone è freddo, incorporate delicatamente la panna montata facendo attenzione a non smontare il composto.
Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti poi una volta ammorbidita, fatela sciogliere in un pentolino con un un poco di panna poi incorporatela al composto di limone e panna, mescolando bene per amalgamare.
Tritate i Pavesini e fate sciogliere il burro,
Mescolate e create la base della vostra torta fredda in uno stampo a cerniera apribile di 18 centimetri.
Una volta creata la base versate la crema al limone sopra alla base.
Riponete in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore, ma sarebbe meglio lasciarlo tutta la notte per un risultato ottimale.
Prima di servire, decorate a piacere con fettine di limone.
