Quando arriva l’autunno, la zucca diventa una presenza immancabile nella mia cucina ed ogni anno mi piace sperimentare ricette sempre diverse, utilizzandola non soltanto per i piatti più tradizionali, ma anche per preparazioni un po’ più originali e sfiziose.
Questa volta ho deciso di portare in tavola una sbriciolata salata con zucca e Brie, una torta rustica che conquista già al primo assaggio grazie al contrasto tra il guscio croccante e il ripieno morbido e cremoso.
Se siete abituati a pensare alla sbriciolata soltanto come a un dolce, questa versione salata vi farà sicuramente cambiare idea.
La base è preparata con un impasto friabile al Parmigiano Reggiano e rosmarino, mentre il ripieno racchiude tutta la dolcezza della zucca, la delicatezza della ricotta e il gusto deciso del Brie, una combinazione di sapori perfetta per la stagione autunnale, ideale da servire come antipasto, durante un aperitivo oppure per una cena diversa dal solito.
E la cosa bella è che, nonostante il risultato scenografico, si tratta di una ricetta davvero semplice da preparare.
SBRICIOLATA SALATA ZUCCA E BRIE
Ingredienti per l’impasto sbriciolato:
- 200 g farina 00
- 80 g burro freddo
- 1 uovo
- 35 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 4 g lievito istantaneo per preparazioni salate
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per il ripieno:
- 250 g zucca cotta e ben scolata
- 150 g ricotta
- 80-100 g Brie
- 25 g Parmigiano Reggiano grattugiato
Per preparare la sbriciolata salata con zucca e Brie, iniziate dalla preparazione della zucca se non l’avete già pronta: pulitela, eliminate la buccia e i semi, quindi tagliatela a cubetti.
Disponetela su una teglia rivestita con carta forno e fatela cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti, o comunque fino a quando risulterà morbida.
Una volta pronta, lasciatela intiepidire e schiacciatela con una forchetta fino ad ottenere una purea, quindi pesate 250 grammi e trasferitela in una ciotola.
Aggiungete la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, una macinata di pepe nero e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Tenete momentaneamente da parte il ripieno e dedicatevi alla preparazione dell’impasto.
In una ciotola capiente versate la farina, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il lievito istantaneo, un pizzico di sale e il pepe.
Mescolate gli ingredienti secchi, quindi aggiungete il burro freddo tagliato a piccoli cubetti e lavorate velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
Unite l’uovo e continuate a lavorare brevemente l’impasto, cercando di ottenere tante briciole irregolari.
Rivestite uno stampo da 18 centimetri con carta forno oppure imburratelo leggermente.
Distribuite sul fondo circa due terzi dell’impasto, pressandolo delicatamente con le mani per creare una base uniforme e un piccolo bordo lungo le pareti.
Riprendete l’impasto di zucca e versate il ripieno sopra la frolla saalta livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
Tagliate il Brie a piccoli pezzi e distribuitelo sulla superficie del ripieno.
Completate ricoprendo il tutto con le briciole di impasto rimaste, senza schiacciarle troppo.
Infornate nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti: la sbriciolata sarà pronta quando la superficie risulterà ben dorata e croccante.
Sfornatela e lasciatela intiepidire prima di estrarla dallo stampo.
Servitela tiepida, tagliata a fette, per apprezzare al meglio il contrasto tra la consistenza friabile dell’impasto e il ripieno cremoso.
