Croccante, profumata, sorprendente: la tarte tatin alle cipolle è una torta salata dal fascino rustico ma elegante, perfetta per un antipasto sfizioso, un brunch domenicale o una cena con amici.
Una ricetta ispirata alla celebre tarte tatin francese, solitamente dolce, qui rivisitata in chiave salata con cipolle bianche dolci, morbide e caramellate nell’aceto balsamico, avvolte poi in un guscio dorato e friabile.
Pochi ingredienti e una preparazione semplice che regala un risultato davvero speciale: le cipolle diventano tenere, quasi confit, grazie alla lenta cottura con zucchero e aceto balsamico e il contrasto tra il dolce e il salato crea un’armonia irresistibile.
TARTE TATIN ALLE CIPOLLE
Ingredienti:
- 1 rotolo pasta brisèe
- 3-4 cipolle rosse bianche di media grandezza
- 100 – 150 ml di aceto balsamico
- 4 – 5 cucchiai di zucchero di canna
- 1 noce di burro
- sale
Per prima cosa preparate le cipolle, pulitele e affettatele ad uno spessore di circa 1 centimetro e senza sgranare gli anelli sollevatele e ponetele in una padella larga con l’aceto, lo zucchero e il pizzico di sale.
Scaldate a fuoco vivace senza mescolare, ma solo roteando le cipolle finchè lo zucchero non si scioglie e si forma una glassa.
Aiutandovi poi con una paletta, girate le fettine di cipolla e lasciate cuocere anche dall’altro l’alto un paio di minuti ma non devono ammorbidirsi troppo.
In una tortiera apribile foderata da carta forno, adagiate man mano i gruppetti di anelli di cipolle uno attaccato all’altro senza formare degli spazi e tenete da parte la glassa avanzata.
Srotolate l apasta brise e sovrapponetela sulle cipolle poi bucherellatela un poco la superficie.
Fate cuocete in forno statico già ben caldo a 200° – 220° per circa 20 minuti .
La base di brisèe deve risultare croccante e dorata.
Una volta cotta sfornate, eliminate il cerchio e sformate capovolgendo su una gratella o piatto da portata.
Versate subito la glassa avanzata e lasciate raffreddare un poco e servite.
