C’è qualcosa di profondamente confortante nel profumo dei bomboloni appena fritti che è impossibile raccontarlo.
Io se penso ad un bombolone lascio che la mente corra subito all’estate, alle vacanze in riviera romagnola quando ametà mattina è d’obbligo un salto al bar per una seconda colazione con bombolone e caffè.
I bomboloni alla crema sono uno di quei dolci intramontabili, capaci di riportarci subito appunto alle colazioni al bar, alle feste di paese o alle merende della domenica.
Prepararli in casa è un piccolo rito fatto di attese, impasti morbidi e mani infarinate, un invito a rallentare e a riscoprire il piacere delle cose fatte con cura.
Il risultato? Dolci dorati, leggerissimi, rotolati nello zucchero e farciti con una crema vellutata che avvolge ogni morso.
Perfetti per una colazione speciale, per un brunch o per coccolarsi nel weekend.
Prepararli in casa poi, non è più difficile di qualsiasi altro lievitato, il segreto appunto è la lenta lievitazione.
BOMBOLONI ALLA CREMA
Ingredienti per i bomboloni:
- 200 ml latte
- 12 g lievito di birra fresco
- 20 ml olio di semi
- 30 g zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- 375 g farina (io ho utilizzato Nuvola di Caputo)
- scorza grattuggiata di 1 arancio e 1 limone
Ingredienti per la crema:
- 500 ml latte
- 150 g tuorli
- 150 g zucchero
- 50 g farina
- vaniglia
Per prima cosa preparate la crema: in una casseruola portate quasi a bollore il latte.
Nella planetaria montate bene i tuorli con lo zucchero e la polpa della vaniglia.
Unite poi la farina setacciata.
Versate il latte a filo sulla montata e rimettete sul fuoco.
Portate a bollore mescolate un paio di minuti, fino a che non rsggiunge la giusta consistenzxa.
Versate in uno stampo, coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate l’impasto dei bomboloni.
In un bicchiere sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme a un cucchiaino di zucchero.
Lasciate riposare per qualche minuto finché non si formerà una leggera schiuma.
Nella planetaria versate la farina, lo zucchero, le uova e la scorza di agrumi, poi iniziate a impastare.
A filo aggiungete il latte con il lievito e lavorate fino a ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico.
Coprite e lasciate lievitare in un luogo senza correnti per circa 2 ore, o finché non raddoppia di volume.
Quando l’impasto saràraddoppiato, stendetelo con il mattarello ad uno spessore di circa 2 centimetri e ricavate dei dischi con un coppapasta.
Disponili su una teglia rivestita di carta forno, copri con un canovaccio e lascia lievitare ancora 30–40 minuti, o fino a che non saranno belli gonfi.
Quando i bombolini avranno raggiunto il giusto volume, in una padella scaldate l’olio a 170–175°C oppure lo strutto, oppure in alternativa metà strutto e metà olio, e friggete pochi bomboloni alla volta, girandoli spesso per ottenere una doratura uniforme.
Quando saranno gonfi e dorati, scolateli su carta assorbente e passateli subito nello zucchero semolato.
Una volta tiepidi, praticate un piccolo foro sul lato e riempiteli con la crema pasticcera usando una sac à poche poi servite.
