Sono state sicuramente tra le ricette più virali di questa primavera, ma una volta provate, ho capito il perchè…
Le brioche pandoro di zio Rocco sono qualcosa di veramente spaziale.
Buone farcite con crema o marmellata, buone con una semplice spolverata di zucchero a velo, buone con yogurt e frutta fresca per una golosa merenda ma davvero ottime anche ripiene di gelato.
Insomma, una volta provate, sono sicura che le farete e rifarete e per non restare senza, io ne ho addirittura congelate.
Soffici come una nuvola, profumate di burro e agrumi, lucide all’esterno e incredibilmente filanti all’interno, queste brioche hanno conquistato i cuori e i palati di tutta Italia.
BRIOCHE PANDORO DI ZIO ROCCO
Ingredienti:
- 500 g farina forte (Io ho usato manitoba)
- 3 uova (circa 150 g)
- 150 g latte intero
- 100 g burro morbido
- 100 g zucchero semolato
- 25 g lievito di birra fresco
- un pizzico di sale
- scorza grattugiata di 1 arancia
- scorza grattugiata di 1 limone
- semi di vaniglia
In un bicchiere versate metà del latte appena tiepido e fateci sciogliere il lievito sbriciolato con un cucchiaino di zucchero.
Lasciate riposare qualche minuto in modo che si attivi.
Nel frattempo nella ciotola della planetaria versate la farina, lo zucchero restante, le scorze grattugiate, le uova e il latte con il lievito.
Lasciate impastare con il gancio a velocità media fino a quando i liquidi si saranno assorbiti.
Continuate ad impastare per circa 10/15 minuti, finché l’impasto risulterà ben incordato.
A questo punto aggiungete il sale e incorporate il burro morbido in piccoli pezzi, uno alla volta, aspettando che il pezzo precedente sia assorbito prima di aggiungerne un altro.
Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e ben lavorato.
Coprite e mettete a lievitare in un luogo tiepido per 273ore finché non raddoppia.
Una volta lievitato, dividete l’impasto in pezzi da circa 100/120 grammi ciascuno.
Portate e chiudete i lembi verso il centro, girate le pagnotte e con il palmo della mano create delle sfere che andrete poi ad allungare leggermente per dare la forma del vostro stampo.
Sistemateli negli stampi in alluminio, quelli da 2 porzioni, imburrati e infarinati oppure unti con dello staccante e rimetteteli in forno spento con una ciotola di acqua bollente sul fondo e lasciate lievitare di nuovo finché saranno ben gonfi.
Fate cuocere in forno statico a 170° per 15/18 minuti.
Appena sfornate le brioche, spennellate tre volte con il latte, assicuratevi che il latte si sia assorbito prima di procedere con la seconda spennellata, mentre sono ancora calde: questo passaggio creerà una crosticina morbida e lucida.
Prima di servire cospargere con zucchero a velo e a piacere farcire con la crema preferita.
