In questi primi giorni di caldo, ho già iniziato a sperimentare nuove paste fredde in cerca di quella che sarà un mai più senza in questa estate in partenza.
Questa versione di pasta fredda con pomodorini rucola olive e ricotta mi ha davvero conquistato.
Un condimento che si prepara in 5 minuti mentre la pasta cuoce, per gustarla fredda potete anche prepararla in anticipo e farla riposare in frigorifero, è sicuramente ottima per le vostre schiscette da portare al lavoro.
PASTA FREDDA CON POMODORINI RUCOLA E OLIVE
Ingredienti:
- 300 g pasta corta
- 500 g pomodorini
- 300 g ricotta
- 50 g olive nere snocciolate
- 40 g parmigiano grattugiato
- 30 g rucola
- olio q.b.
- sale e pepe q.b.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo preparate il condimento.
Lavate e asciugate i pomodorini, tenetene alcuni da parte per la decorazione e gli altri metteteli nel mixer con la ricotta ben scolata, la rucola, il parmigiano e un bel filo di olio.
Lavate e tenete da parte anche qualche fogliolina di rucola ed il resto unitelo nel mixer.
Frullate il tutto fino ad ottenere un pesto denso e cremoso.
Una volta che la pasta è cotta, scolatela e unitela al pesto ottenuto.
Aggiungete le olive tagliate a pezzetti, la rucola ed i pomodorini tenuti da parte e mecolate per amalgamare bene il tutto.
Fate riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima di servire.
