L’estate chiama piatti freschi, leggeri ma allo stesso tempo sfiziosi quindi oggi vi lascio una ricetta che è proprio l’equilibrio perfetto tra velocità, gusto e croccantezza: l’insalata fredda con chicche di patate croccanti al parmigiano, pomodorini, rucola e bocconcini di mozzarella.
Uno sfizioso piatto unico che si prepara in meno di 20 minuti, che risolve pranzi e cene senza accendere il forno o stare troppo tempo ai fornelli.
Le chicche di patate rese dorate e croccanti in friggitrice ad aria, danno quel tocco originale che trasforma una semplice insalata in qualcosa di davvero speciale.
Sono sicura che una volta provata, diventerà quel piatto che svolterà la vostra estate.
Inoltre questa insalata è semplice da preparare, perfetta da portare al lavoro, al mare ma soprattutto diversa dal solito piatto freddo.
INSALATA FREDDA CON GNOCCHI CROCCANTI
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g chicche di patate
- 80 g rucola
- 150 g mozzarelline
- 10/15 pomodorini per me mix di rossi e gialli
- 2 cucchiai olive nere
- 40 g parmigiano grattugiato
- olio extravergine d’oliva, sale, pepe, origano q.b.
In una ciotola condite le chicche di patate con un giro abbondante di olio, un pizzico di sale, pepe, origano e parmigiano grattugiato.
Con un cucchiaio amalgamate bene distribuendo il condimento in maniera uniforme.
Versate le chicche nel cestello della friggitrice ad aria e fate cuocere a 200° per 8-10 minuti, fino a che saranno dorati e croccanti.
Se non avete la friggitrice potete cuocere le chicche di patate in una padella antiaderente con un filo d’olio per circa 8-10 minuti, mescolando spesso, finché non diventano dorati e leggermente croccanti.
A metà cottura, aggiungete il parmigiano grattugiato e lasciate che formi una leggera crosticina.
Una volta che le chicche sono pronte, lasciate raffreddare e preparate il resto dell’insalata.
Tagliate i pomodorini e le olive a metà, scolate i bocconcini di mozzarella e lavate la rucola poi unite tutto in una ciotola capiente insieme alle chicche di patate ormai fredde.
Condite con un’emulsione di olio, limone, sale e origano e conservate in frigorifero fino al momento di servire.
