Ci sono ricette che durante l’estate diventano un appuntamento fisso e l’insalata di riso è sicuramente una di queste.
Fresca, pratica e soprattutto comoda da preparare in anticipo, è uno di quei piatti che possiamo adattare ogni volta a quello che abbiamo a disposizione.
Ma proprio perché le combinazioni possibili sono infinite, qualche volta mi piace partire da un’idea precisa e costruire tutto il condimento intorno a quella.
È così che nasce questa insalata di riso alla nizzarda.
L’ispirazione arriva dalla celebre salade niçoise, l’insalata associata alla cucina di Nizza e della Costa Azzurra, anche se quella che prepariamo oggi non vuole essere una riproduzione della ricetta tradizionale.
Ho semplicemente preso alcuni dei sapori che immediatamente mi fanno pensare alla nizzarda e li ho trasformati nel condimento di un’insalata di riso ricca e colorata.
Ci sono il tonno, le uova sode, i peperoni e le olive, insieme alle verdure che rendono ogni forchettata diversa dalla precedente.
Un filo d’olio extravergine d’oliva completa il piatto senza bisogno di salse pesanti.
Il risultato è un piatto unico fresco ma sostanzioso, perfetto per il pranzo nelle giornate più calde, da portare al lavoro nella schiscetta oppure da preparare per una giornata fuori casa.
E come tutte le insalate di riso, ha un grande vantaggio: possiamo prepararla con qualche ora di anticipo, lasciarla insaporire in frigorifero e ritrovarla pronta quando arriva il momento di mangiare.
INSALATA DI RISO ALLA NIZZARDA
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g riso per insalate
- 200 g tonno sott’olio sgocciolato
- 3 uova sode
- 80 g olive nere
- ½ peperone rosso
- ½ peperone giallo
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- sale q.b. pepe nero q.b.
Per prima cosa fate cuocere il riso in una pentola capiente con abbondante acqua salata e scolatelo leggermente al dente.
Nel frattempo fate cuocere anche le uova e lasciate raffreddare tutto.
Una volta fredde, tagliatee le uova a spicchi e tenete da parte.
Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e le parti bianche interne, quindi tagliateli a piccoli pezzi.
Scolate accuratamente il tonno dall’olio di conservazione e dividetelo grossolanamente con una forchetta.
Scolate anche le olive poi quando il riso è completamente freddo trasferitelo in una ciotola capiente.
Aggiungete i peperoni e le olive, unite il tonno e mescolate.
In una ciotolina preparate il condimento e mescolate:
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
- 1 cucchiaio di succo di limone;
- una macinata di pepe.
Emulsionate velocemente con una forchetta e versate il condimento sul riso.
Mescolate accuratamente e completate con gli spicchi di uova sode.
