La carbonara di zucchine è una della infinite varianti della classica carbonara.
Questo è un primo piatto gustoso, facile e veloce, semplice e genuino, da portare in tavola ogni volta che vuoi coccolarti con qualcosa di buono senza appesantirti.
Questo primo piatto si prepara in meno di 20 minuti, ti permette di valorizzare le zucchine di stagione ed è perfetto per tutta la famiglia, anche per i bambini.
Se anche tu ami la carbonara ma cerchi un’alternativa più leggera, fresca e perfetta per l’estate, allora devi assolutamente provare questo piatto.
CARBONARA DI ZUCCHINE
Ingredienti per 2 persone:
- 2 zucchine medie
- 200 g pasta io ho utilizzato i rigatoni
- 100 g pancetta affumicata a cubetti oppure guanciale
- 2 uova
- 2 cucchiai parmigiano grattugiato
- olio evo q.b.
- 1 pizzico pepe
Lavate le zucchine, tagliale a rondelle sottili poi trasferitele in una padella dove avrete scaldato un filo d’olio con uno spicchio d’aglio.
Fate saltare le zucchine per circa 5 minuti poi aggiungete la pancetta e continuate la cottura finché non sono ben dorate ma ancora croccanti.
Aggiustate di sale e pepe, poi spegnete il fuoco e tienetele da parte.
Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Preparate ora le uova, rompetele in una ciotola, aggiungete il parmigiano grattugiato, il pizzico di pepe e con una forchetta sbattete e mescolate bene.
Quando è cotta, scolate la pasta al dente e mescolatela in padella insieme alle zucchine e alla pancetta rosolata.
Spegnete il fuoco, unite le uova sbattute e amalgamate bene il tutto, fino a ottenere una pasta cremosa.
Impiattate la pasta, date con un’ultima spolverata di parmigiano e pepe nero.
