La focaccia millebolle fatta in giornata è la ricetta perfetta quando si vuole ottenere un impasto alto, soffice, pieno di alveoli e pronto senza dover aspettare 24 ore.
A volte quando rientro dal lavoro e voglio qualcosa di sfizioso per la cena, preparo l’impasto e lascio che il tempo faccia la sua magia.
Questa focaccia è croccante sotto, morbida dentro e con quelle bolle che sembrano piccole nuvole.
E non è altro che tutta una questione di idratazione, pieghe e tempi giusti.
Buona da guastare da sola al posto del pane, ma farcita è qualcosa di impossibile da spiegare.
Sono sicura diventerà anche per voi un mai più senza.
FOCACCIA MILLEBOLLE
Ingredienti:
- 500 g farina forte ( io ho utilizzato Nuvola di Caputo)
- 420 g acqua tiepida
- 10 g lievito fresco o 3 g lievito secco
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 cucchiaio olio evo
- 15 g sale
- olio e sale grosso q.b.
Per prima cosa in un bicchiere versate metà acqua e fate sciogliere il lievito con lo zucchero per attivarlo.
In una ciotola versate la farina, il sale l’olio, la restante acqua e anche quella con il lievito attivato.
Con un cucchiaio mescolate fino ad ottenere un impasto ben amalgamato, non serve impastare a lungo: deve risultare grezzo e molto morbido.
Coprite la ciotola e lasciate riposare 20 minuti.
Trascorso il tempo fate un primo giro di pieghe: fate 6-7 pieghe portando l’impasto verso il centro.
Lasciate riposare coperto ancora 20 minuti poi procedete nello stesso modo per il secodno ed il terzo giro d pieghe di rinforzo.
Man mano vedrete l’impasto trasformarsi da molle e appiccicoso, diventerà elastico e strutturato.
Terminato il terzo giro di pieghe, coprite e lasciate lievitare 2 ore a temperatura ambiente, finché raddoppia.
Versate l’olio nella teglia e copritela per bene poi rovesciate l’impasto senza sgonfiarlo.
Con le mani unte allargatelo piano piano, senza forzare.
Lasciate riposare 30–40 minuti poi affondate delicatamente le dita per creare le classiche fossette.
Fate un ulteriore giro di olio e versate del sale grosso.
Lasciate cuocere in forno statico a 220° già caldo per 20 minuti, abbassate a 200° e continuate la cottura per 8 minuti.
Sfornate e lasciate intiepidire su una gratella per almeno 30 minuti prima di tagliare e gustare.
