Focaccia genovese

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Oggi vi lascio la ricetta della focaccia genovese che ho preparato nei giorni scorsi al corso di cucina dedicato a pane e pizza.
Non potete capire quanto mi ha fatto bene partecipare a queste serate: ho imparato tante cose che ancora non conoscevo ed altre le ho approfondite.
Infine ho capito che i lievitati non sono il male, ma con un pò di impegno e costanza, regalano grandi soddisfazioni.
Voglio ringraziare pubblicamente le insegnati Mariagrazia ed Elisabetta perchè guardandole lavorare con e per noi ho avuto la possibilità di toccare con mano l’amore e la passione che hanno per il loro lavoro.
Della ricetta che dire… impossibile resistergli e se ancora non l’avete assaggiata vi invito a prepararla al più presto questa focaccia.
Si perchè ci sono profumi che riescono a fermare il tempo e quello della focaccia appena sfornata è uno di questi: intenso, avvolgente, capace di riempire la casa.
La focaccia genovese, con la sua superficie dorata, i caratteristici buchini pieni di olio e la crosticina leggermente croccante che custodisce un interno morbido e arioso, è molto più di un lievitato.
È una tradizione che parla di colazioni lente, mani infarinate e gesti tramandati nel tempo.
Prepararla in casa può sembrare impegnativo, ma la verità è che richiede soprattutto una cosa: pazienza.
E in un mondo che corre, scegliere di aspettare una lievitazione è quasi un atto rivoluzionario.

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FOCACCIA GENOVESE 

Ingredienti:

• 500 g farina forte (io ho utilizzato Aria di Caputo)
• 1 cucchiaino sale
• 15 gr lievito di birra fresco oppure 8 g secco
• 1 cucchiaino zucchero semolato oppure miele
• 350 ml acqua tiepida
• 30 g olio evo

Ingredienti per la salamoia:

• 60 ml acqua
• 60 ml olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino raso sale grosso

Per prima cosa in un bicchiere dai bordi alti sciogliete il lievito nell’acqua insieme allo zucchero.
Nel frattempo che il lievito si attiva, nella planetaria versate la farina, il sale e l’olio.
Aggiungete il lievito sciolto nell’acqua e lasciate impastare per circa 5 minuti a velocità media fino a quando l’impasto risulta elastico e morbido.
Formate una palla poi riponete l’impasto in una ciotola leggermente oliata, copri con pellicola o un canovaccio e lascia lievitare per 2–3 ore, finché non raddoppia.
Il tempo dipenderà molto dalla tmperatura che avrete incasa.
Trascorso il tempo delle lievitazione, stendete l’impastao in una teglia ben unta con abbondante olio e lasciate nuovamente riposare per circa 45-50 minuti.
Quando l’impasto avrà nuovamente lievitato, con i polpastrelli fate delle fossette ben profonde sulla pasta.
Emulsionate acqua, olio e sale e versate la salamoia uniformemente sulla superficie.
Fate cuocere in forno già caldo a 220° per circa 20-25 minuti.
La superficie dovrà risultare dorata, con bordi leggermente più scuri e croccanti.
Lasciate intiepidire qualche minuto poi la focaccia è pronta per essere servita.

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