Le empanadas sono un piatto tipico della tradizione sudamericana, amatissimo per la sua versatilità e per il gusto irresistibile. Piccoli fagottini di pasta dal ripieno saporito, perfetti come antipasto, aperitivo o pranzo veloce.
Oggi una versione leggera e vegetariana: empanadas alle verdure, ideali da preparare in anticipo e gustare sia calde che fredde.
Con la loro sfoglia dorata e croccante e il ripieno colorato e profumato, sono una ricetta che mette d’accordo tutti a tavola.
Se volte renderle ancora più golose potete arricchire il ripieno con formaggio a cubetti, mais dolce o fagioli neri per un tocco decisamente tex-mex.
Le empanadas sono perfette anche con un ripieno di carne, pesce o legumi: basta dare sfogo alla fantasia e ogni volta potrete portare in tavola un piatto sempre diverso.
Si possono inoltre preparare in anticipo, congelare crude e cuocere all’occorrenza.
Sono perfette per un buffet, un picnic o una cena informale, sono un’esplosione di sapori e colori che conquista al primo morso.
EMPANADAS CON LE VERDURE
Ingredienti per la pasta per circa 12 empanadas:
- 250 g farina 00
- 60 g burro freddo a cubetti
- 120 ml acqua fredda
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 1 carota
- 1 cipolla piccola
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
- spezie a piacere (paprika dolce, curry o origano)
Vi serviranno inoltre:
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di latte
Iniziate a preparare le empanadas preparando la pasta, in una ciotola versate la farina con il sale, aggiungete il burro freddo e iniziate a lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete l’acqua fredda poco alla volta e impastate fino ad ottenere un panetto liscio.
Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno: lavate e tagliate le verdure a cubetti piccoli.
In una padella scaldate l’olio, aggiungete la cipolla tritata e lasciate soffriggere qualche minuto poi unite le verdure, regolate di sale e pepe e a piacere insaporite con le spezie.
Lasciate cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti, fino a quando le verdure saranno morbide ma ancora colorate poi lasciate raffreddare.
Quando le verdure saranno fredde, formate le empanadas: stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate dei dischi di 10-12 centimetri di diametro.
Mettete al centro di ogni disco un cucchiaio abbondante di ripieno e chiudete a mezzaluna, sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Continuate con questo procedimento fin a terminare pasta e verdure.
Disponete le empanadas su una teglia rivestita di carta forno, spennellate la superficie con tuorlo e latte, e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti, finché saranno dorate.
Servite ancora calde.
