Tritiamo la cipolla e la facciamo imbiondire in una casseruola con la metà del burro.

Aggiungiamo il riso e lasciamo tostare poi sfumiamo con un mestolo di Barolo.

Lasciamo che il vino venga assorbito poi aggiungiamo il brodo.

Portiamo a cottura aggiungendo alternativamente un mestolo di Barolo ed uno di brodo.

Una volta che il riso è cotto uniamo il burro rimasto,mantechiamo e serviamo ben caldo.