Iniziamo preparando il mojito e lo teniamo da parte.

Separiamo i tuorli dagli albumi.

Setacciamo insieme in una grande ciotola la farina, lo zucchero, il sale e il lievito.

Facciamo un buco al centro e versiamo in questo ordine e senza mescolare: l'olio, i tuorli,il mojiyo, la scorza grattugiata del lime.

Montiamo a neve ben ferma gli albumi.

Mescoliamo gli ingredienti nella ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo e da ultimo inseriamo gli albumi montati.

Versiamo il composto nello stampo senza ungerlo né infarinarlo poi inforniamo e lasciamo cuocere a 165° per 55 minuti e poi a 175° per 10 minuti.

Facciamo freddare il dolce nello stampo capovolto e sformiamo.

Spolverizziamo con zucchero a velo e a piacere decoriamo con fettine di lime e foglioline di menta.