Prepariamo l'ananas:in una casseruola mettiamo a bollire l'acqua con lo zucchero,la vaniglia,la cannella,l'anice stellato e la buccia dell'arancia per 2 minuti.

Spegniamo e lasciamo intiepidire poi aggiungiamo il prosecco.

A questo punto aggiungiamo le fettine di ananas e le lasciamo marinare per 3 ore.

Prepariamo la pastella per le crepès mescolando la farina,le uova ed il latte e quando la pastella è liscia ed omogenea ne versiamo tre cucchiai su una pentola antiaderente che avremo precedentemente oleato.

Cuocere da entrambi i lati fino a doratura poi posizionare le crepès su un piatto e lasciare raffreddare.

Prepariamo quindi la crema ai marron glacè unendo in una ciotola capiente la crema di marroni e la mescoliamo con 50 ml di panna,in modo da ottenere una crema fluida e morbida.

A parte montiamo il resto della panna a neve ben ferma e delicatamente la incorporiamo alla crema ottenuta in precedenza,mescolando dal basso verso l'alto.

Spezzettiamo i marron glacè e li aggiungiamo alla crema che andremo a porzionare con l'aiuto di un sach a poche all'interno della crepès già fredda.

Richiuderla su se stessa formando una fagottino con lo spago e ultimiamo il piatto mettendo le fettine di ananas con una stecca di cannella,un anice stellato e la buccia di arancia tagliata a julienne