Tritiamo insieme i biscotti ed il burro poi stendiamo sul fondo di una teglia apribile e mettiamo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Versare in una ciotola lo zucchero con le foglie di menta,il rum,la ricotta e il formaggio e con l'aiuto del mini-pimer amalgamiamo bene la crema.

Mettiamo in acqua fredda ad ammorbidire la colla di pesce che una volta ammollata la uniamo al succo di lime e su fiamma bassa facciamo sciogliere.

Uniamo il lime al composto ottenuto in precedenza e versiamo il tutto all’interno della base già nella teglia e mettiamo a rassodare in frigorifero per un paio d'ore,io tutta la notte.

Quando la torta sarà fredda decorarla a piacere con la scorza del lime tagliata a listarelle e le altre foglie di menta.