Iniziamo tritando i biscotti nel mixer insieme al burro fuso in precedenza e al cucchiaio di cannella.

Foderiamo quindi il fondo di una tortiera apribile da 24 cm,versiamo i composto ottenuto e schiacciamo facendo un pò di pressione con il dorso di un cucchiaio.

Mettiamo il tutto in frigorifero a raffreddare per circa 1 ora.

Montiamo la panna insieme ai semini del bacello di vaniglia e nel frattempo mettiamo in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

Quando la panna è un pò montata aggiungiamo il Philadelphia e lo zucchero a velo e montiamo tutto a neve ben ferma.

In un pentolino riscaldiamo a fuoco basso un po’ di panna e sciogliamo la colla di pesce poi uniamo tutto al composto e mescoliamo velocemente con una spatola.

Versiamo il composto ottenuto sulla base di biscotti,livelliamo muovendo la teglia e lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno 3 o 4 ore ma anche tutta la notte va bene.

Prima di servire la nostra cheesecake la togliamo dal frigorifero e la mettiamo sul piatto di portata (io ho utilizzato vassoio trinato di Poloplast) e con l'aiuto di un lecca-pentola ricopriamo la superficie con abbondante salsa al caramello mou e ci grattugiamo un pò di cioccolato fondente sopra.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire...a piacere decorare con ulteriori ciuffetti di panna montata.