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Risotto rosa con salsiccia,radicchio e rapa rossa
Preparazione
30 min
Cottura
20 min
Tempo totale
50 min
 
Piatto: Primi piatti - Risotti
Porzioni: 50
Chef: Barbara
Ingredienti
  • 2 rape rosse precotte
  • 3 salsicce fresche
  • 1 radicchio rosso
  • 300 gr di riso
  • brodo di carne
  • mezzo bicchiere di vino rosso io Lambrusco
  • parmigiano
  • mezza cipolla dorata
  • olio
  • sale
  • pepe
Istruzioni
  1. Iniziamo tagliando a tocchetti le due rape e le mettiamo in una pentola con un filo di olio.
  2. Aggiungiamo poi due salsicce sbriciolate e iniziamo a cuocere il tutto a fiamma media.
  3. Tagliamo il radicchio a listarelle e l'aggiungiamo in padella al resto degli ingredienti,saliamo e lasciamo cuocere circa 20 minuti,all'occorrenza aggiungiamo un mezzo bicchiere d'acqua.
  4. Una volta che tutti gli ingredienti sono cotti,con un mixer ad immersione frulliamo fino ad ottenere una crema e teniamo da parte.
  5. Prepariamo il brodo e anche questo lo teniamo a parte
  6. In una casseruola dai bordi alti poi iniziamo a preparare il risotto mettendo un filo d'olio e mezza cipolla tritata finemente.
  7. Aggiungiamo poi il riso e dopo averlo fatto tostare,versiamo un mezzo bicchiere di vino rosso e lasciamo evaporare.
  8. Appena prima che inizi ad attaccare,aggiungiamo metà della crema preparata in precedenza e portiamo a cottura aggiungendo il brodo.
  9. Quando il risotto è pronto,aggiungiamo la restante crema,un'abbondante grattugiata di parmigiano e lasciamo mantecare alcuni minuti prima di servire.
  10. Io ho servito su piatto spigolo di Poloplast.