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Iniziamo pulendo e tritando finemente metà delle noci e l'altra metà la tritiamo grossolanamente.
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In una ciotola lavoriamo a crema il burro ammorbidito con lo zucchero
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Uniamo poi i tuorli leggermente sbattuti poi poco alla volta la farina ed il lievito.
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Aggiungiamo poi le noci tritate fini ed il caffè,solo infine gli albumi montati a neve ben ferma.
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Mescoliamo molto delicatamente dal basso verso l'alto poi versiamo in una tortiera apribile di 18 cm.
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Prima di infornare a 190° per 50 minuti,cospargere tutta la superficie con le noci tritat grossolanamente.