Con una mandolina tagliate le zucchine a striscioline molto sottili e mettetele da parte.
Prendete il peperone e tagliatelo a fettine sottili.
In una ciotola mettete le uova con la panna ed il Parmigiano.
Mescolate per ottenere un composto omogeneo poi regolate di sale e pepe.
Stendete il rotolo di pasta sfoglia poi regolate i bordi in maniera uniforme e con i rebbi di una forchetta bucherellare in modo omogeneo tutta la superficie.
Versate il composto di uova sulla sfoglia in modo uniforme poi prendete le verdure e create, partendo dall'esterno, un movimento rotondo alternando le verdure.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 - 40 minuti.
Una volta cotta, sfornate e lasciare raffreddare prima di servire.