Iniziate la preparazione lavando le pesche, privatele del nocciolo e tagliatele a fettine sottili di circa mezzo cm poi irroratele con il succo di limone e 2 cucchiai di zucchero e lasciatele marinare.
Sbattete le uova e lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso, quindi aggiungete l’olio e lo yogurt.
Setacciate la farina ed il lievito poi amalgamate tutti gli ingredienti con la frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versate metà delle pesche marinate nell'impasto e mescolate appena.
Ungete ed infarinate una tortiera apribile dal diametro di 22/24 cm, poi versatevi l’impasto.
Aggiungete le restanti pesche sopra al composto.
Infornate in forno caldo a 180° per 40/45 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura.
Sfornate e lasciate intiepidire, prima di servire spolverate con abbondante zucchero a velo.