In una ciotola, lavorate la ricotta fino a farla diventare una crema. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma poi tenete da parte.

A questo punto montate i tuorli con lo zucchero, la vaniglia, la cannella e la scorza di arancia e di limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la ricotta continuando a montare.

A questo punto aggiungete l’aroma di fiori d'arancio,il latte e l’olio. Incorporate la farina setacciata con il lievito e per ultimi aggiungete gli albumi montati a neve con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Trasferite il composto negli stampini per muffin riempiti a 3/4 e lasciate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 - 25 minuti circa. Sfornate e lasciate intiepidire. Prima di servire decorate la superficie con della panna montata e delle uova di cioccolato confettate.