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Separate i tuorli dagli albumi e setacciate insieme in una grande ciotola la farina, lo zucchero ed il lievito.
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Fate un buco al centro e versate in questo ordine e senza mescolare: l'olio, i tuorli e l'acqua.
Montate a neve ben ferma gli albumi.
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Mescolate ora gli ingredienti nella ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo poi inserite gli albumi montati.
Unite il cioccolato grattugiato senza mescolare troppo.
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Versate il composto nello stampo senza ungerlo né infarinarlo poi infornate e lasciate cuocere a 165° per 55 minuti e poi a 175° per 10 minuti.
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Sfornate e lasciate freddare il dolce nello stampo capovolto.
Una volta fredda, spolverizzate con abbondante zucchero a velo.