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Iniziamo pesando le arance e dividiamo il totale a metà.
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Ad una nostra metà togliamo 3 arance e quelle rimaste la sbucciamo con un pela-patate.
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Teniamo a parte le scorze che faremo sbollentare per tre minuti per tre volte,cambiando sempre l'acqua.
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Togliamo quindi la scorza anche al resto delle arance e riduciamo tutto a pezzetti piccoli che mettiamo in tegame con anche il succo ottenuto poi frulliamo.
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Le scorze sbollentate le tagliamo a julienne e le aggiungiamo alla polpa precedentemente frullata.
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Mettiamo il tegame sul fuoco e quando incomincia a bollire aggiungiamo lo zucchero.
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Lasciamo cuocere fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata,facendo la prova piattino.
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Quando è pronta mettiamo nei vasi precedentemente sterilizzati,lasciamo capovolti per 5 minuti poi li rigiriamo e aspettiamo che diventino freddi e abbiano fatto il sottovuoto.