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Per prima cosa mettete ad arrostire la zucca tagliata a fette in forno.
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Una volta fredda riducetela in purea ed unite tutti gli ingredienti nella planetaria ed impastate.
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Una volta ottenuto un panetto piuttosto compatto,tirate la sfoglia e tagliate dei rettangoli di circa 15 cm.
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Lasciate asciugare finchè non si saranno asciugati per bene poi tirate di nuovo la sfoglia e fate le tagliatelle.
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Mettete a scaldare abbondante acqua salata e cuocete le tagliatelle.
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Nel frattempo preparate il condimento.
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Tagliate la salsiccia a piccoli tocchetti e mettetela a rosolare in padella con un filo di olio.
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Tritate grossolanamente le noci e quando la salsiccia è quasi cotta aggiungete anche la panna.
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Lasciate amalgamare pochi minuti poi scolate le tagliatelle e aggiungetele al condimento.
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Mantecate per bene e servite caldo.