Per prima cosa mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
Tagliate a piccoli pezzetti le nespole, mettetele in una ciotola con un cucchiaio di zucchero e tenete da parte.
Versate la panna e lo zucchero in una casseruola, quindi trasferite sul fuoco.
Prima di portare il tutto ad ebollizione, aggiungete la gelatina strizzata per bene.
Quando arriva a bollore, staccate e versate il composto negli stampi o nelle coppette in cui poi o servirete.
Lasciate riposare un paio d'ore in frigorifero.
Prima di servire, decorate con la macedonia di nespole e le mandorle a lamelle.