Il dolce perfetto per una calda domenica di luglio?
Semplice, ecco qui la torta Fraisier o meglio conosciuta come torta Girella.
Questa non è una semplice torta, è un vortice goloso di Pasta Biscotto morbidissima, crema al cioccolato bianco e gelatina ai frutti rossi.
Una torta di origine Francese, scenografica ma allo stesso tempo facile da preparare, golosissima per un vero tripudio ai frutti rossi.
TORTA FRAISIER
Ingredienti per la pasta biscotto:
- 130 g farina 00
- 75 g zucchero a velo
- 3 uova intere
- 140 g albumi
Ingredienti per la gelatina ai frutti rossi:
- 500 g frutti rossi
- 40 g zucchero semolato
- 8 g colla di pesce
Ingredienti per la crema al cioccolato bianco:
- 120 g latte
- 6 g colla di pesce
- 200 g cioccolato bianco
- 250 g panna fresca
Per prima cosa preparate la pasta biscotto.
In una ciotola montate le uova a temperatura ambiente con lo zucchero a velo fino ad ottenere una massa gonfia, densa e spumosa.
Aggiungete la farina setacciata delicatamente, con movimenti dal basso verso l’altro.
In una ciotola pulita, montate gli albumi a neve, aggiungendo pian piano, lo zucchero semolato poi amalgamateli delicatamente al composto.
Spalmate l’impasto in una teglia rettangolare 30×40 rivestita con carta forno.
Dovrete ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.
Infornate a 190° per circa 10 minuti, fino a doratura.
Estraete la teglia dal forno e ribaltate subito il biscuit su un foglio di carta forno, staccando delicatamente la carta usata per la cottura.
Lasciate raffreddare e nel frattempo preparate la gelatina ai frutti di bosco.
In una casseruola versate i frutti di bosco e lo zucchero poi fate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti circa, mescolando in continuazione.
Trascorso il tempo, frullate la frutta con il mixer fino a ottenere una salsa cremosa.
Prima di rimettere la salsa nella casseruola, filtratela con un colino a maglie strette così verranno eliminati tutti i semini.
Riaccendete il fuoco e continuate la cottura per altri 10 minuti circa, sempre mescolando.
Aggiungete la colla di pesce fatta ammollare in acqua fredda e lasciate bollire per 3/4 minuti poi prendete il biscuit, spalmate la gelatina ai frutti rossi su tutta la superficie in maniera uniforme e rimettete in frigorifero.
Ammollate altra gelatina in acqua fredda per preparare la crema al cioccolato bianco quindi portate il latte a sfiorare il bollore, unite al suo interno il cioccolato bianco tritato e lasciatelo sciogliere mescolando.
Unite anche la gelatina strizzata e mescolate bene.
Con un minipimer emulsionate senza incorporare aria poi lasciate intiepidire.
Semimontate la panna e incorporatela alla crema con delicatezza.
Versate la crema al cioccolato bianco sul biscuit freddo e tenetene da parte 2/3 cucchiai per l’assemblaggio.
Trasferite di nuovo in freezer fino a che la crema non sarà ben rappresa.
Regolate i bordi del biscuit e, aiutandovi con un righello, tagliate delle strisce precise da 4 cm di lato.
Foderate un vassoio o un tagliere con della pellicola, riprendete il biscuit e adagiate la prima striscia sul tagliere, arrotolandola su se stessa, ottenendo una girella.
Prendete la seconda striscia e arrotolatela attorno alla prima, unendo le giunture con la crema avanzata.
Procedete così con tutte le strisce di biscuit, formando una spirale continua e uniforme, pressando bene con le mani i vari strati.
Trasferite in freezer un paio d’ore, meglio se per tutta la notte.
Sistemate il dolce congelato su un piatto da portata, eliminando la pellicola.
Prima di servire decorate a piacere con frutti rossi freschi.
