Cappelletti

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Ed eccoci finalmente quasi alla fine del primo conto alla rovescia di queste feste…
Oggi anti-vigilia di Natale, che poi se non fosse che devo lavorare, sarei già nel pieno dello spirito natalizio che finalmente ha fatto capolino, complice un bel pomeriggio a preparare i piatti per Natale con zia, sorella e cugini.
Mancava lei, come mancherà tremendamente in questi giorni di festa che trascorreremo a casa sua, ma il fare tutto esattamente come lo ha sempre fatto lei, beh ci fa sentire un pò meno la sua mancanza e un pò di più il Natale.
Resta comunque una brutta sensazione quella che proviamo quando ci sediamo a tavola ed il suo posto resta vuoto, ma io sono sicura che la mia nonna ci guarda ed è fiera di noi.
Per coronare questo Natale, ho pensato di condividere con voi la più classica delle ricette della mia Emilia, un piatto che non si può non mangiare attraversando la via Emilia anche se quello di Modena è diverso da quello di Reggio che a sua volta è diverso da quello di Parma o di Bologna.
Conosciuti dai più come tortellini, per noi a Reggio Emilia sono i cappelletti.
Lunghi e un pò laboriosi da preparare ma già al primo assaggio capirete che ne è valsa la pena!
Io non vedo l’ora arrivi il giorno di Natale per sedermi a tavola con la mia famiglia e gustarmeli accompagnati da un ottimo brodo di carne.

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CAPPELLETTI

Ingredienti per il pesto:

• 1 carota
• 1 cipolla
• 3/4 di sedano
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 chiodi di garofano
• 1 pezzettino di stecca di cannella
• macinato per cappelletti o misto
• sale
• pane grattugiato
• Parmigiano reggiano grattugiato
• noce moscata

Ingredienti per la sfoglia:

• 100 gr di farina
• 1 uovo
• un pizzico di sale

Iniziate il giorno prima a preparare il pesto mettendo in un sacchettino di stoffa la carota, la cipolla, l’aglio, il rosmarino e le spezie.
Mettete in un tegame il sacchetto chiuso insieme al macinato e ad un pizzico di sale.
Lasciate bollire fino a quando non si è assorbito quasi completamente dall’acqua che crea in cottura, in genere servono un paio d’ore.
Lasciate raffreddare completamente poi macinate la carne nel mixer.
A questo punto insaporite la carne aggiungendo tanto pane grattugiato e tanto formaggio finchè non risulta un composto omogeneo e malleabile.
Insaporite con la noce moscata e prima di utilizzarlo lasciate riposare qualche ora in modo che i sapori si amalgamino bene.
Preparate la sfoglia in base alla quantità del pesto ricavato, mescolando 1 uovo ogni 100 grammi di farina con un pizzico di sale.
Tirate la sfoglia sottile con l’aiuto della macchina e ritagliate prima tante strisce di circa 2 centimetri poi tanti quadratini sempre di 2 centimetri per lato.
Dentro ad ogni quadratino mettete un pò del pesto.
Prendete un quadrato di sfoglia in mano poi lo piegate come per ottenere un triangolo con il pesto al centro ricoperto.
A questo punto prendete i due lati del triangolo e li richiudiete su se stessi come a formare un cerchio con un buchetto all’interno.
Procedete così con tutta la sfoglia e tutto il pesto ricavato.
Per servirli preparate un ottimo brodo di carne di gallina o manzo, lessate i cappelletti all’interno fino a quando saranno cotti, circa 5 minuti o poco più.
Servite ben caldi con abbondante brodo e a piacere Parmigiano grattugiato.

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Ringrazio tutti voi che ogni giorno passate di qua, lasciate un commento o semplicemente sbirciate.
A tutti voi auguro di trascorrere un Natale felice e sereno in compagnia delle persone a voi care e, se anche al vostro tavolo ci sono una o più sedie vuote, pensate che da lassù ci guardano e vorrebbero che anche in questi giorni fossimo felici come quando loro erano con noi.
Tantissimi auguri di vero cuore a tutti quanti!

                                BUON NATALE!!

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